三年狂飙，中式炸鸡不再野蛮拓店

炸鸡这门生意，究竟是否容易经营？

近期，连库迪咖啡也开始涉足炸鸡领域。库迪咖啡在宁德市的一家门店，推出了四款现打鲜啤和现炸炸货（包括炸鸡和薯条等）。库迪咖啡回应称，目前仅有一家门店上线了相关产品，这表明炸鸡是一项容易被关注的生意。

海底捞的尝试则更早。2024年，其子品牌“小嗨爱炸”首店在太原落地，随后在西安推出了“小嗨爱炸·中国比萨”，在长沙推出了“小嗨爱炸hiburger”等不同模式。但内参君近期查询大众点评时发现，目前小嗨爱炸在太原、长沙、武汉等地的所有门店均已关闭。

不仅本土品牌在加大投入，国际快餐巨头也在持续布局中式炸鸡赛道。

肯德基推出了“炸鸡兄弟”双模式品牌，分别布局中式与韩式炸鸡业态。根据不完全统计，肯德基炸鸡兄弟已在上海、杭州、厦门、成都、天津等部分城市悄悄开设了超过20家门店。

巨头们纷纷涌入的背后，是中式炸鸡赛道扩容带来的红利。然而，在热闹的表象之下，行业“大品类、小品牌、高度分散”的痛点依然突出。

有行业数据显示，目前市场中约95.7%的品牌门店数量不足5家。中小杂牌加速被淘汰，资源向头部集中。到了2026年，中式炸鸡赛道呈现出“品牌分层、赛道细分、优劣出清”的特征。

头部品牌扩张放缓，跻身万店预备役

从门店规模来看，正新鸡排、鸡柳大人和临榆炸鸡腿位居前列。

鸡柳大人和临榆炸鸡腿这两个品牌，凭借极致轻量化的“小店”模型，稳居万店预备役，撑起了中式炸鸡赛道的基本盘。

公开数据显示，临榆炸鸡腿目前全国门店超过7500家（含签约门店），保持着千店级的新增速度；鸡柳大人则从2022年不足300家门店，快速增长至2026年全球超过8000家门店，四年间实现了数十倍的增长。

这两个品牌均在2025年迎来了门店爆发的增长峰值。公开数据显示，鸡柳大人全年新增超过3500家店，日均新开9家；临榆炸鸡腿全年新增2453家店，创下了品牌历年拓店的新高。

在经营模式上，两大品牌类似，都主打10-30平方米的无堂食档口、1-2人即可运营、SKU精简、操作标准化的“夫妻店”模式。这类模式加盟门槛低、适配性极强，完美契合了下沉市场中小创业者的需求。鸡柳大人剑指万店，立志成为“炸物界的蜜雪冰城”。

不过，两家在产品逻辑上并不相同。鸡柳大人凭借“鸡柳+年糕+薯条”的三合一爆款组合，打破了单一鸡肉产品的局限；临榆炸鸡腿则依托非遗“葛氏临榆炸八块”的古法干炸工艺，以高性价比单品打造差异化心智，深耕县域下沉市场。

然而，高速的加盟扩张也带来了品控、门店内卷等风险。鸡柳大人招牌的“三合一”产品配比，常常被网友调侃为“鸡丝大人”，一桶里几乎看不到鸡柳。

“鸡柳成本较高，薯条价格存在波动，年糕相对稳定。今年春节前，自建的鸡柳厂已经投产，为改善成本和增加鸡柳量提供了空间。”鸡柳大人创始人于坤解释道。他也公开表示，“从2026年起，门店数量不再是追求目标，核心关注点将转为让门店在困境中活得更好、更久。”

性价比并非将价格压到最低，而是让消费者觉得值得，同时让经营者仍有钱可赚。

腰部品牌，凭地域特色深耕细分市场

面对美式炸鸡和韩式炸鸡，中式炸鸡想要破圈，必须牢牢抓住消费者的胃。

通过观察中式炸鸡的主流趋势，我们发现品牌玩家在产品端纷纷跳出西式、韩式炸鸡的框架，转而用中式工艺、本土风味和多元场景来重构中式炸鸡品类市场，完成产品的“本土化改造”。

满巍明生炸鸡架主打东北特色的原肉生炸工艺，坚持不裹粉、无厚浆，凭借“喷醋锁鲜、冷热双吃”的独特产品特性，锁定了夜宵消费场景。目前，其全国门店已突破900家，并在新加坡开设了海外门店。

虎头炸·潮汕南乳炸鸡则扎根潮汕地域特色，以古法南乳发酵的咸香构建了独家口味壁垒。凭借高加盟商复开率，它主要布局华中和华东市场，门店已突破500家。

老韩煸鸡主打川渝特色的“三炸一煸”工艺，打造了干香麻辣的差异化口感，聚焦商场档口的精致场景。官方数据显示，其全国门店超过400家。

从规模来看，这些品牌与头部品牌还有不小的距离。究其原因，品牌之间存在一定的差异。

临榆、鸡柳大人走的是全国平价大单品路线，产品口味没有地域门槛，而且档口模式极致简单，一人就能操作，成本更低。而虎头炸、老韩煸鸡具有很强的地域属性，受众有限。例如，虎头炸的潮汕南乳发酵风味偏咸甜，北方部分消费者接受度偏低，这既是品牌特色，也成为其走向全国的掣肘。此外，相对复杂的出品工艺考验的是供应链的稳定覆盖，标准化复制的难度较大。

这些品牌并非没有尝试过扩张。2023年，中式炸鸡迎来资本集中入局，催生了品类热度，但此后赛道资本热度快速降温，行业标志性融资事件至今仍停留在2023年。同期获得天使轮融资的腿老大、解忧婆婆等品牌，后续拓店基本停滞，淡出了赛道竞争，唯一跑出来的是虎头炸。

但去年6月，虎头炸官方发布了“暂停部分地区加盟”的公告，宣布暂停东北三省、内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆等地的新加盟授权申请，并表示要集中优势资源，深耕区域市场。

从侧面可以看出，品牌不再追求快速铺店，而是主动控制拓店节奏，将重心放在单店模型、供应链和复购等方面。

资料显示，今年4月，虎头炸与河源灯塔盆地农高区、华南农业大学签署了三方产学研合作协议。首批将投入2000万元，聚焦大豆品种选育、南乳菌种筛选和发酵工艺优化等上游环节，建立南乳标准化供应链。

老韩煸鸡总经理韩吉星曾提及，要做到产品做深、营销做新、人群做年轻。他明确拒绝野蛮拓店，优先保障老店存活率与单店坪效，严控加盟准入门槛。据悉，现有加盟商以职业多店经营者为主，35%的加盟商拥有2-3家门店。在产品创新上，今年老韩煸鸡借鉴云贵川Bistro风味，将木姜子打造为标志性风味，推出了木姜子辣子鸭，进一步强化风味差异化；在工艺上，引入了自动煸制机器人，实现了“三炸一煸”的标准化。老韩煸鸡十一期间的经营数据显示，全国门店日均营业额破万的门店高达50多家，门店的堂食占比高达67.4%。

地域风味负责让顾客记住，供应和运营负责让顾客下次还来。

区域玩家抢食，跟风不是护城河

在头部和腰部品牌之外，中式炸鸡赛道沉淀出一批区域深耕型、细分聚焦型的百店规模玩家。他们依托差异化模式抢占存量市场，但势能相对较弱。

以永顺炸鸡、咏巷炸鸡为代表的老牌品牌，深耕北方区域市场数十年，凭借国民老式口味积累了稳定的忠实客群，但规模却不增反减。

中式炸鸡走红后，一批以“中式炸鸡”“中国炸鸡”命名的品牌，如孙小昌中国炸鸡、徐小臣中国炸鸡，体量偏小，集中在十余家门店。

此外，在头部品牌代表身后，出现了不少“模仿者”，他们在区域市场做得小有名气。

临榆炸鸡腿在全国势能崛起后，在下沉市场出现了榆林炸鸡腿、榆树炸鸡腿、有民炸鸡腿等区域品牌，如今均已超过百店；老韩煸鸡走红后，诞生了甘煸记等主打干煸辣子鸡的品牌；满巍明带火了生炸鸡架这一细分产品，跑出了爆掌柜、爆脾气等品牌，分别开出了350多家和200多家门店的规模。

不过，单纯模仿产品、复刻模式，缺乏工艺、供应链和品牌心智的跟风玩家，最终只会沦为赛道的陪跑者。

如今，中式炸鸡赛道的格局基本形成：头部品牌冲刺规模和做标准化；腰部品牌以地域风味和工艺传承打造差异化；而处于尾部的品牌则重在守住区域、钻研细分和经营存量。

从加速狂飙，到深度洗牌

从头部放缓拓店，到腰部深耕提质，再到尾部杂牌出清，2026年的中式炸鸡赛道正在理性回归。品牌竞争的重心，已从拼速度转向拼实力。

而三年狂飙式增长的背后，暴露了不少行业短板，这些一度成为制约品类长期发展的核心痛点。

行业集中度偏低，中小品牌缺乏坚实壁垒。市场高度分散，目前超过九成的中小品牌门店数量是个位数。这意味着它们可能缺少核心工艺、稳定供应链乃至品牌心智，一味靠低价内卷生存，门店几乎没有抗风险能力。这也导致赛道常年陷入品牌入局后迅速被淘汰的循环，以至于现在难以再跑出下一个“临榆”。

其次，加盟扩张越来越考验总部的管理能力。完成招商只是开始，统一原料、操作培训、巡店督导和异常处理，才是品牌承诺在门店落地过程中的关键环节。

鸡柳大人将监控和属地督导纳入管理，临榆强化统配与食安，老韩通过设备降低工艺复制难度，都是在弥补这一课。如果总部只擅长收取加盟费，而不擅长处理门店问题，那么食材替换、偷工减料和操作失误就可能同时伤害顾客、加盟商与品牌。

要再跑出一个“临榆”，靠的也不再只是招商速度，而是支撑规模的整套经营能力。

此外，中式炸鸡属于小吃品类，产品同质化和场景单一化始终是难以破解的命题。消费集中于解馋、夜宵场景，正餐化、家庭化场景开发不足，消费频次增长受限。即便是头部品牌，也需要解答这一命题。

鸡柳大人的年糕产品存在放久变硬的问题，这就是场景扩张中的具体难题。不是开通外卖、增加一个套餐，就能完成新场景开发。什么样的产品适合外卖，如何保障产品口味等，都需要仔细考量。长远来看，三合一的爆品能火爆多久？

虎头炸联合创始人许莹颖提出，适配是永恒的主题。放在今天的竞争环境里看，做好产品仍是底层逻辑，但“好产品”不仅指味道好，还要适配顾客的预算、消费场景，以及经营者的投入和回报。

三年狂飙之后，行业需要的不是一场整齐划一的刹车，而是一轮有取舍的增长：头部品牌将规模转化为效率，风味品牌将特色转化为稳定能力，区域玩家将有限半径做扎实。

下一阶段，中式炸鸡赛道比拼的不再只是门店数量，还有工艺壁垒、供应链能力、精细化运营和高复购率的综合较量。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。